• 2 kleine Schalotten
• 3/4 l Gemüsefond
• 150g Kartoffelwürfel
• mit 1/8 l Sahne (idealerweise Kondensmilch)
• 100g blanchierter Brunnenkresse
• 1 EL Creme Fraîche
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Für die Parmesankrustl:

• 4 Scheiben entrindetes Vollkorntoastbrot
• 80 g geriebenen Parmesan
• 2 EL Kräuterfrischkäse
• 1 Eidotter

Zubereitung:
2 kleine Schalotten in etwas Butter anschwitzen, mit 3/4 l Gemüsefond aufgießen, 150g Kartoffelwürfel dazu geben und weich kochen, mit 1/8 l Sahne (idealerweise Kondensmilch) verfeinern. Mit wenig Salz, Pfeffer, Muskat würzen und zum Schluss mit 100g blanchierter Brunnenkresse fein pürieren und mit 1 EL Creme Fraîche vollenden.
Parmesankrustl:
4 Scheiben entrindetes Vollkorntoastbrot werden mit einer Mischung aus 80 g geriebenen Parmesan, 2 EL Kräuterfrischkäse und 1 Eidotter bestrichen und im Backrohr ca. 10 Minuten gebacken.
Können als Suppeneinlage verwendet oder einfach nur dazu gegessen werden.